وقتی «مادر» نام یک برند میشود؛ روایت دایه از دل خوراک کُردی
به گزارش خبرنگار خبر آنلاین از استان کرمانشاه، امید احمدی در جمع خبرنگاران با اشاره به ثبت این مجموعه بهعنوان اولین خانه خلاق گردشگری خوراک کشور، اظهار کرد: «دایه» تنها یک مجموعه پذیرایی نیست، بلکه تلاشی ساختارمند برای بازتعریف نقش خوراک در فرهنگ، هویت و گردشگری ایران است.
رئیس سیاستگذاری خوراک غذای ایران و مدیرعامل مجتمع تفریحیـتوریستی دایه، بل بیان اینکه واژه «دایه» در زبان کُردی به معنای مادر است، افزود: انتخاب این نام مبتنی بر یک نگاه فرهنگی و هویتی صورت گرفته؛ چراکه مادر در فرهنگ ایرانی و کُردی نماد امنیت، مهربانی و اصالت است و ما کوشیدهایم این معنا را در تمام ابعاد مجموعه، از نوع میزبانی تا کیفیت خوراک، جاری کنیم.
وی با تأکید بر اینکه الگوی عملکرد دایه برگرفته از فضای خانه و آشپزخانه مادرانه است، گفت: مادری که برای خانواده خود غذا تهیه میکند، همواره بالاترین کیفیت مواد اولیه را انتخاب میکند و سلامت را در اولویت قرار میدهد؛ این نگاه، اساس سیاستگذاری خوراک در مجموعه دایه بوده است.
مدیرعامل مجموعه دایه با اشاره به موقعیت جغرافیایی این مجموعه در محدوده تاریخی و طبیعی طاقبستان، تصریح کرد: دایه در نقطهای شکل گرفته که تاریخ، طبیعت و فرهنگ در کنار هم قرار دارند و همین ویژگی، آن را به بستری مناسب برای معرفی خوراک بومی کرمانشاه و فرهنگ مهماننوازی کُردی تبدیل کرده است.
وی افزود: کرمانشاه بهعنوان یکی از شهرهای خلاق کشور، ظرفیتهای کمنظیری در حوزه خوراک دارد و دایه تلاش میکند این ظرفیتها را از سطح محلی فراتر برده و در سطح ملی و فراملی معرفی کند.
احمدی با تشریح مفهوم «خانه خلاق گردشگری خوراک» گفت: این عنوان با مفهوم «شهر خلاق» متفاوت است؛ شهر خلاق ذیل مدیریت شهری تعریف میشود، اما خانه خلاق گردشگری خوراک تحت سیاستهای وزارت میراث فرهنگی، گردشگری و صنایعدستی فعالیت میکند و دایه نخستین نمونه اجرایی این مدل در کشور به شمار میرود.
وی یادآور شد: افتتاح این خانه خلاق همزمان با برگزاری مسابقه «طعم امید ۳» و فینال غرب کشور انجام شد؛ رویدادی ملی که با محوریت توانمندسازی افراد دارای معلولیت جسمیحرکتی، نابینایان و مبتلایان به سندروم داون برگزار شد و فضای آشپزخانه مجموعه متناسب با نیازهای این افراد طراحی و تجهیز شد.
رئیس سیاستگذاری خوراک غذای ایران با اشاره به فعالیتهای پژوهشی مجموعه دایه اظهار کرد: تاکنون حدود ۴۰۰ خوراک کُردی شامل انواع غذاها، آشها، شیرینیها و نوشیدنیهای سنتی مناطق مختلف کرمانشاه، ایلام، کردستان و سایر نواحی کُردنشین شناسایی و مستندسازی شده است.
وی افزود: برآوردها نشان میدهد بیش از ۶۰۰ خوراک بومی در فرهنگ غذایی کُردها وجود دارد که اطلاعات آنها از طریق گفتوگو با سالمندان و حاملان فرهنگ شفاهی در حال گردآوری است و این مجموعه در قالب یک کتاب فاخر همراه با محتوای چندرسانهای به نسلهای آینده منتقل خواهد شد.
احمدی با اشاره به موفقیت اخیر مجموعه دایه در رویدادهای ملی گفت: در مسابقات غذاهای ایران باستان که با حضور ۵۵ شرکتکننده از سراسر کشور در تهران برگزار شد، خورشت اصیل کُردی «قسقوان» با اجرای زهرا رستمی موفق به کسب مقام نخست شد؛ موفقیتی که بیانگر ظرفیت بالای خوراک کُردی در رقابتهای ملی و بینالمللی است.
مدیرعامل دایه با تأکید بر اینکه مأموریت این مجموعه فراتر از ارائه غذاست، خاطرنشان کرد: راهاندازی کتابخانه کودک و نوجوان با دسترسی رایگان، میزبانی از گردشگران خارجی و معرفی خوراکهای کُردی به چهار زبان فارسی، کُردی، انگلیسی و اسپانیایی، بخشی از رویکرد فرهنگی و آموزشی دایه است.
وی افزود: در برنامههای آینده، تولید محتوای آموزشی شامل فیلمهای پخت خوراکهای بومی همراه با اطلاعات تغذیهای، میزان انرژی و QR Code دسترسی به محتوای تصویری پیشبینی شده تا این میراث ناملموس در دسترس عموم قرار گیرد.
احمدی با اشاره به نوآوری در نوشیدنیهای سنتی این مجموعه نیز گفت: نوشیدنیهایی همچون «ژیانا» با الهام از روایتهای تاریخی دوران جنگ جهانی دوم و بر پایه بلوط، انگور سیاه، عسل و عصارههای طبیعی طراحی شدهاند و کاملاً سالم، بدون شکر و مواد نگهدارنده هستند همچنین «قهوه کردی» با قدمت حدود ۵۰۰ سال در حال احیا و ثبت است.
وی گفت:استانداردها و افتخارات ملی این مجموعه گفت: دایه موفق به دریافت ایزو ۹۰۰۱، ۱۴۰۰۱، ۱۰۰۰۲، HICCP شده و فرایند دریافت ایزو ۲۲۰۰۰ نیز در مراحل نهایی است.
به گفته احمدی این مجموعه بهعنوان اولین رستوران مستقل کشور موفق به دریافت جایزه ملی کیفیت از سازمان ملی استاندارد در سطح اهتمام شده و امسال نیز در سطح اشتهار رقابت میکند.
وی همچنین از برنامه راهاندازی آکادمی «گردشگری خوراک» غرب کشور خبر داد و گفت: این آکادمی با حضور اساتید برتر ایران و صدور مدارک معتبر دانشگاهی، میتواند به قطب آموزشی خوراک در استانهای غربی تبدیل شود، هرچند برخی موانع اداری و میراثی، اجرای آن را با تأخیر مواجه کرده است.
احمدی با بیان اینکه ارتقای کیفیت خوراک میتواند به رونق گردشگری و اشتغال منجر شود، تصریح کرد: امروز بهصورت مستقیم بین ۱۲۳ تا ۱۴۰ نفر، و بهصورت غیرمستقیم صدها نفر در زنجیره تأمین، با مجموعه دایه در ارتباط هستند که این مسیر میتواند بیکاری را کاهش و تصویر کرمانشاه را در سطح ملی و بینالمللی متحول کند
وی خاطرنشان کرد: در سال ۱۴۰۳ این مجموعه موفق به دریافت جایزه ملی کیفیت ایران از سازمان ملی استاندارد شد و امروز علاوه بر یک برند خوشنام، مسئولیتی ملی بر دوش دارد. ریاست شورای تخصصی گردشگری خوراک کشور و عضویت فعال در این شورا، نشانهای از اعتماد و اثرگذاری آن در سطح ایران است.
احمدی گفت: این مجموعه روایت پیوند تاریخ و طبیعت است؛ داستانی که در کرمانشاه آغاز شد و امروز به عنوان اولین خانه خلاق گردشگری خوراک ایران، جان تازهای به قلب فرهنگ و مهماننوازی کشور بخشیده است.
رئیس سیاستگذاری خوراک غذای ایران و مدیرعامل مجتمع تفریحیـتوریستی دایه با تشریح روند دریافت جایزه ملی کیفیت از سازمان ملی استاندارد اظهار کرد: برای دریافت جایزه ملی کیفیت، در سطح اهتمام شرکت کردیم که خوشبختانه با امتیاز بسیار مناسب موفق به کسب جایزه ملی کیفیت سطح اهتمام شدیم. امسال نیز در سطح اشتهار شرکت کردهایم که این سطح از یک تا چهار ستاره تعریف میشود و پس از آن به نشانهای سیمین، زرین و تندیس میرسد.
وی افزود: مجموعه تفریحی ـ توریستی دایه از استان کرمانشاه، اولین رستوران مستقل در سطح کشور است که خارج از مجموعههای هتلی موفق به دریافت جایزه ملی کیفیت شده است. این موضوع برای ما افتخار بسیار بزرگی است، چرا که اخذ این نشان از سازمان ملی استاندارد کاری بسیار سخت و تخصصی محسوب میشود، بهویژه اینکه پیش از ما نمونهای در میان رستورانهای مستقل وجود نداشت تا از آن الگوبرداری شود.
احمدی با تأکید بر پیشگام بودن این مسیر تصریح کرد: ما خودمان آغازگر این راه بودیم و جایزه ملی کیفیت سطح اهتمام را به مردم کرمانشاه، مردم کردزبان و همه همکارانی تقدیم میکنیم که قصد دارند در این مسیر گام بردارند. اعلام میکنیم هر مجموعهای که بخواهد برای دریافت این جایزه اقدام کند، با افتخار در کنارش خواهیم بود.